7 recettes de soupes froides à essayer

La soupe froide, également connue sous le nom de gaspacho, est une préparation culinaire populaire dans de nombreuses cultures, en particulier dans les pays méditerranéens. Elle se distingue des soupes traditionnelles car elle est servie froide, généralement réfrigérée, et est consommée principalement pendant les mois d'été pour se rafraîchir.

Le gaspacho est traditionnellement préparé à partir de légumes crus mixés, tels que des tomates, des poivrons, des concombres, de l'ail, des oignons et du pain trempé dans de l'huile d'olive et du vinaigre. Il existe de nombreuses variations régionales de cette recette de base, et certains ajouts courants incluent des herbes fraîches comme le persil ou la coriandre, des épices, du jus de citron ou de lime, voire même des fruits comme la pastèque.

La soupe froide offre plusieurs avantages, notamment sa fraîcheur et sa légèreté. Elle est généralement considérée comme un plat sain et rafraîchissant, car elle contient de nombreux légumes riches en vitamines et en minéraux. De plus, la soupe froide est facile à préparer, ne nécessitant souvent que quelques ingrédients frais et un mixeur.

Au-delà du gaspacho, il existe d'autres types de soupes froides populaires dans le monde, comme le vichyssoise (à base de pommes de terre et de poireaux), le tarator (une soupe froide à base de yaourt et de concombres, typique des Balkans), ou encore l'okroshka (une soupe froide russe à base de légumes crus et de kvas, une boisson fermentée). Voici quelques recettes pour vous inspirer.

1. Gaspacho traditionnel

Le gaspacho est LA recette de soupe froide par excellence. Venu d'Andalousie, en Espagne, il est préparé avec des tomates, des poivrons et de l'huile d'olive.

2. La Vichyssoise

Voici une recette simple pour préparer la vichyssoise froide :

Ingrédients :

• 4 pommes de terre de taille moyenne, pelées et coupées en dés
• 2 poireaux, la partie blanche et tendre uniquement, nettoyés et tranchés
• 1 oignon moyen, haché
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 4 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• 1 tasse de crème épaisse
• Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
• Ciboulette fraîche ou persil haché, pour la garniture (facultatif)

Préparation :

1. Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez les poireaux et l'oignon, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides.
2. Ajoutez les pommes de terre en dés dans la casserole et mélangez bien avec les poireaux et l'oignon. Laissez cuire pendant 2 minutes de plus.
3. Versez le bouillon de légumes ou de poulet dans la casserole. Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
4. Retirez la casserole du feu et laissez le mélange refroidir légèrement. Ensuite, à l'aide d'un mixeur plongeant ou dans un blender, réduisez la soupe en purée jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Ajoutez la crème épaisse à la soupe purée et mélangez bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de bouillon pour l'ajuster à la consistance désirée.
6. Transférez la vichyssoise dans un récipient hermétique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, voire toute une nuit, pour qu'elle refroidisse complètement.
7. Avant de servir, vous pouvez garnir la vichyssoise froide avec de la ciboulette fraîche ou du persil haché. Vous pouvez également l'accompagner de petits croûtons ou de tranches fines de poireau cru pour ajouter une touche de croquant.

3. Gaspacho de concombre

Pour changer du gaspacho traditionnel, voici comment préparer une soupe froide à base de concombre très rafraîchissante, surmontée d'un peu de saumon fumé.

4. Tarator

Voici une recette classique du tarator, une soupe froide à base de yaourt et de concombres, typique des Balkans :

Ingrédients :

• 2 concombres moyens, pelés et râpés
• 2 gousses d'ail, écrasées
• 500 ml de yaourt nature (préférez un yaourt épais ou du yaourt à la grecque)
• 250 ml d'eau froide
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Le jus d'un demi-citron
• Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
• Quelques brins d'aneth frais ou de persil, hachés (pour la garniture)
• Quelques noix concassées (pour la garniture, facultatif)

Préparation :

1. Dans un grand bol, mélangez le yaourt, l'ail écrasé, l'huile d'olive et le jus de citron. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

2. Ajoutez les concombres râpés dans le mélange de yaourt et mélangez bien. Veillez à bien enrober les concombres avec le yaourt.

3. Ajoutez progressivement l'eau froide, en remuant constamment, jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance désirée. Si vous préférez une soupe plus épaisse, vous pouvez ajouter moins d'eau.

4. Placez le tarator au réfrigérateur et laissez-le refroidir pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent et que la soupe soit bien fraîche.

5. Avant de servir, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si la soupe est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau pour l'adoucir.

6. Pour la garniture, saupoudrez le tarator de brins d'aneth frais ou de persil hachés. Vous pouvez également ajouter quelques noix concassées pour ajouter une touche de croquant.

7. Servez le tarator dans des bols ou des verres et dégustez-le bien frais. Vous pouvez également accompagner la soupe avec des tranches de pain ou des légumes croquants.

5. Okroshka

Voici une recette classique de l'okroshka, une soupe froide russe à base de légumes crus et de kvas, une boisson fermentée :

Ingrédients :

• 4 pommes de terre de taille moyenne, cuites et coupées en dés
• 2 concombres, pelés et coupés en dés
• 4 œufs durs, hachés
• 200 g de jambon ou de viande bouillie, coupé en dés (facultatif)
• 1/2 tasse de radis, tranchés finement
• 1/2 tasse d'oignon rouge, haché finement
• 1/4 tasse d'aneth frais, haché
• 500 ml de kvas (disponible dans les épiceries russes ou peut être remplacé par de l'eau gazeuse)
• 250 ml de yaourt nature (optionnel)
• Sel et poivre noir moulu, selon votre goût

Instructions :

1. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les concombres, les œufs, le jambon ou la viande bouillie (si vous en utilisez), les radis, l'oignon rouge et l'aneth frais. Réservez un peu d'aneth pour la garniture.

2. Versez le kvas dans le saladier avec les légumes. Si vous préférez, vous pouvez remplacer une partie du kvas par du yaourt nature pour obtenir une texture plus crémeuse.

3. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Remuez délicatement pour bien mélanger tous les ingrédients.

4. Placez le saladier au réfrigérateur et laissez reposer pendant au moins 1 heure pour que les saveurs se mélangent et que la soupe soit bien fraîche.

5. Avant de servir, garnissez l'okroshka avec l'aneth frais réservé. Vous pouvez également ajouter une cuillère de yaourt sur le dessus pour un peu de crémeux supplémentaire.

6. Servez l'okroshka dans des bols ou des assiettes creuses et dégustez-la bien froide. Vous pouvez également accompagner la soupe avec du pain ou des petits pains.

7. Gaspacho de pastèque

Voici une recette rafraîchissante de gaspacho à la pastèque :

Ingrédients :

• 4 tasses de pastèque, coupée en dés et épépinée
• 1/2 concombre, pelé et coupé en dés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1/4 d'oignon rouge, haché finement
• 1 petit piment rouge, épépiné et haché finement (facultatif, selon votre goût)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
• Le jus d'un demi-citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
• Feuilles de menthe fraîche ou de basilic, pour la garniture

Instructions :

1. Dans un mixeur ou un blender, ajoutez la pastèque, le concombre, le poivron rouge, l'oignon rouge et le piment rouge (si vous l'utilisez). Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Ajoutez le vinaigre de vin rouge, le jus de citron et l'huile d'olive dans le mixeur. Mixez à nouveau pour bien mélanger les ingrédients.
3. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Ajoutez-en progressivement et ajustez selon vos préférences.
4. Versez le gaspacho à la pastèque dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, voire toute une nuit, pour qu'il soit bien frais et que les saveurs se mélangent.
5. Avant de servir, remuez le gaspacho et versez-le dans des bols ou des verres. Garnissez-le de feuilles de menthe fraîche ou de basilic pour une touche aromatique supplémentaire.
6. Dégustez le gaspacho de pastèque bien froid. Vous pouvez également accompagner la soupe d'un peu de pain ou de croûtons pour plus de texture.

8. Gaspacho de melon

Voici une recette délicieuse de gaspacho au melon :

Ingrédients :

• 1 melon mûr, pelé, épépiné et coupé en dés
• 1/2 concombre, pelé et coupé en dés
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 1/4 d'oignon rouge, haché finement
• Le jus d'un demi-citron
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre noir moulu, selon votre goût
• Feuilles de menthe fraîche, pour la garniture

Instructions :

1. Dans un mixeur ou un blender, ajoutez les dés de melon, de concombre, de poivron rouge et l'oignon rouge. Mixez jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Ajoutez le jus de citron et l'huile d'olive dans le mixeur. Mixez à nouveau pour bien mélanger les ingrédients.
3. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre noir selon votre goût. Ajoutez-en progressivement et ajustez selon vos préférences.
4. Versez le gaspacho au melon dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour qu'il soit bien frais et que les saveurs se mélangent.
5. Avant de servir, remuez le gaspacho et versez-le dans des bols ou des verres. Garnissez-le de feuilles de menthe fraîche pour une touche aromatique et décorative.
6. Dégustez le gaspacho de melon bien froid. Vous pouvez également ajouter quelques dés de melon ou de concombre supplémentaires sur le dessus pour plus de texture.