Paprika hongrois
De nombreuses personnes connaissent le goût du paprika hongrois, une épice douce ou sucrée. Cependant, le paprika hongrois comprend huit catégories distinctes qui présentent des niveaux de chaleur différents. Le paprika hongrois possède une douceur harmonieuse, plus chaude que piquante. Le terme "noble sweet" indique la plus haute qualité disponible.
Paprika espagnol
En Espagne, le paprika est appelé pimentón. Le paprika espagnol est classé en trois catégories : "dulce" (doux et sucré), "agridulce" (doux et modérément épicé), "picante" (épicé) et fumé. La saveur fumée est obtenue en séchant les poivrons à feu ouvert. Les Espagnols produisent également une variante où les poivrons sont fumés au bois avant d'être moulus - recherchez le paprika fumé ou le "picante pimenton" sur l'étiquette.
Quel est le goût du paprika ?
Comme nous le savons, le goût du paprika peut varier de doux et sucré à épicé et fumé. Le processus de production des poudres rouges influence le degré de piquant. Dans le paprika doux, la capsaïcine, responsable du piquant des piments, est absente car les graines et les nervures ont été enlevées. En revanche, pour les paprikas piquants, une partie des graines et des veines de capsaïcine est laissée sur les piments lors du séchage et du broyage, ce qui donne une poudre plus piquante. Le paprika fumé acquiert sa saveur en étant fumé au feu de chêne.
À quoi sert le paprika ?
Le paprika est un ingrédient clé dans une multitude de plats à travers le monde. Son rôle principal est d'assaisonner et de colorer le riz, les ragoûts et les soupes, ainsi que la préparation de saucisses telles que le chorizo espagnol, où il est associé à des viandes et à d'autres épices aromatiques. Lorsqu'il est incorporé à des recettes, le paprika fumé espagnol prend le dessus, son essence fumée devenant la saveur dominante.
Le type de paprika (doux, épicé ou fumé) détermine la façon dont il sera utilisé en cuisine. Il est important de noter que la substitution d'un type de paprika par un autre peut modifier considérablement le goût d'un plat. Une version douce et basique permet de rehausser les couleurs d'un plat sans en dominer les saveurs, ce qui permet de l'incorporer dans des marinades, des frictions ou comme touche finale, par exemple en le saupoudrant sur de l'houmous. D'autre part, un paprika plus savoureux joue un rôle prépondérant dans les recettes. Les variantes douces ou piquantes sont des éléments clés des plats traditionnels hongrois tels que le paprikash de poulet et le goulash, apportant une saveur significative et conférant une teinte rouge profonde au plat.
Dans la gastronomie marocaine, le paprika est généralement rehaussé d'une petite quantité d'huile d'olive. De même, la cuisine portugaise utilise le paprika pour rehausser le goût et la couleur de nombreux plats. Alors que de nombreuses recettes nécessitent simplement l'ajout direct de cette épice, pour que le paprika libère pleinement sa saveur, son arôme et sa teinte vibrante, il doit être cuit rapidement dans une petite quantité d'huile au préalable. Cependant, il peut rapidement passer de délicieux à amer s'il est cuit ne serait-ce que quelques secondes trop longtemps, il est donc essentiel de le surveiller de près.
Que puis-je utiliser à la place du paprika ?
Si vous n'avez pas cette épice dans votre garde-manger, n'ayez crainte, car des ingrédients alternatifs peuvent être utilisés pour créer un plat délicieux en son absence.
Piment de Cayenne en poudre
