5 recettes pour cuisiner les fèves

Les fèves sont les légumineuses qui représentent le printemps et l’été. Elles peuvent être consommées fraîches et nature, mais également être employées pour préparer de délicieuses recettes printanières. Faciles à cultiver et répandue dans le monde entier, les fèves sont un aliment riche en vertus et en saveur, qui fait partie des traditions culinaires de plusieurs pays du bassin méditerranéen.

Comme tous les légumes secs, riches en nutriments et hypocaloriques, les fèves fraiches apportent environ 41 kcal pour  100 grammes de produit. Elles sont riches en fer, minéral facilement absorbé grâce à leur teneur élevée en vitamine C. Les fèves sont également très riches en fibres alimentaires, favorisant ainsi le bon fonctionnement de l'intestin. Elles sont également diurétiques et bénéfiques pour les reins et les voies urinaires. En plus les fèves - en particulier quand elles sont fraîches - ont une teneur élevée en lévodopa : un acide aminé qui aide à améliorer la concentration de dopamine dans le cerveau. Elles sont un véritable aliment du bonheur !

Alors, comment manger les fèves fraîches ? Voici quelques idées et recettes pour en profiter au mieux.

Comment éplucher les fèves ?

Les fèves fraîches peuvent être mangées crues, telles quelles, en salade ou en association avec un bon plateau de fromages. N'oubliez pas : avant de consommer des fèves crues et fraîches, il faut bien les éplucher ! Les fèves peuvent être consommées avec la peau, surtout lorsqu'elles sont tendres, sinon elles peuvent être décortiquées pour savourer toute leur douceur. Mais sachez que plus le fruit de la fève est grand, et plus il vaut mieux en retirer la peau avant de les déguster, pour éviter que le fruit trop dur et le goût soit trop amer. Ouvrez la cosse qui les contient et enlevez la peau qui les entoure. Voilà, après cette opération, elles seront prêtes à être croquées !

Les fèves fraîches crues ne peuvent pas être conservées trop longtemps. Vous pouvez les garder au réfrigérateur pour maximum trois jours avant de les consommer. En alternative, si vous souhaitez les garder un peu plus longtemps, vous pouvez les congeler à l’intérieur d’un sachet de congélation bien fermé.

Comment cuisiner les fèves ?

Les fèves, fraiches ou sèches, peuvent devenir l’appétissant ingrédient pour préparer de gourmandes recettes, froides ou chaudes. Alors, laissez-vous inspirer par nos idées de plats parfaits pour mettre le printemps à table et profiter du goût unique de ces nourrissantes légumineuses.

1.  Soupe de fèves

Vous ne savez pas comment cuisiner des fèves ? Préparez une soupe de printemps, très simple à faire et gourmande. La soupe de fèves fraîches est une entrée parfaite un repas familial : voici comment la faire à la maison.

Ingrédients

• 1 jarret de porc
• 1 feuille de laurier
• 2 clous de girofle
• Noix de muscade râpée
• Poivre en grains
• Sel
• 1 oignon
• 800 ml de bouillon de viande
• 200 g de fèves fraîches
• 250 de pommes de terre
• 200 g de petits pois (frais ou surgelés)
• 1 gousse d’ail

Préparation

1. Déposez le jarret de porc dans une grande casserole, ajoutez la feuille de laurier, les clous de girofle, les grains de poivre et recouvrez-le complètement d'eau bouillante. Laissez-le mijoter à petits bouillons pour 1h30.
2. Préparez un bouillon de viande dans une autre grande casserole. Ajoutez les fèves fraîches écossées au bouillon de viande bouillant et laissez cuire pour 10 minutes.
3. Retirez la moitié des fèves avec une écumoire et réservez. Épluchez les pommes de terre, rincez-les et coupez-les en cubes. Ajoutez les petits pois et l'ail pelé au bouillon de viande bouillant et laissez cuire encore pour 15 minutes. Réduisez ensuite le tout en purée à l'aide d'un mixeur plongeant. Assaisonner de sel, poivre et noix de muscade.
4. Sortez la viande de l'eau de cuisson, laissez-la refroidir, retirez l'os et une partie du gras. Coupez-la en morceaux. Ajoutez la viande et les fèves réservés à la soupe mixée.
5. Faites chauffer le tout à petit feu, puis versez la soupe de fèves fraîches dans des bols. Servez aussitôt, avec des tranches de pain croustillant.

2. Ragoût de fèves

Préparé à base de fèves séchées, purée de tomates et arômes variés, le ragoût de fèves est une alternative végane aux ragoûts de viande traditionnels. Pas de protéines d’origine animale dans cette recette, mais plein de protéines végétales pour un plat complet et nourrissant, à servir avec du bon pain ou du riz. Suivez la recette ci-dessous pour le préparer à la maison, il sera parfait pour un repas hivernal et réconfortant.

Ingrédients

• 600 ml de purée de tomates
• 200 g de petites fèves séchées
• 1 branche de céleri
• 1 carotte
• 1/2 oignons
• Sel
• Huile d’olive
• 2 feuilles de laurier

Préparation

1. Faites chauffer un fond d’huile d’olive dans une poêle. Préparez un mirepoix d'oignon, de céleri et de carotte, faites-le revenir dans l'huile en ajoutant une pincée de sel.
2. Ajoutez les fèves et 2 feuilles de laurier, assaisonnez et couvrez avec la purée de tomate et un peu d'eau.
3. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à petit feu pendant environ 30 à 40 minutes. En fin de cuisson, les fèves doivent être cuites mais idéalement encore entières.

3. Houmous de fèves

Avec leur consistance légèrement farineuse, les fèves se prêtent à la réalisation d’un houmous différent, vert et savoureux, qui met à l’honneur ces légumineuses printanières. Il est extrêmement facile de le préparer à la maison, en suivant les étapes simples de notre recette.

Ingrédients

• 500 g de fèves fraîches
• 2 1/2 cuillères à soupe de tahini
• Huile d'olive vierge extra
• Feuilles de menthe fraîche
• 1 gousse d’ail
• Eau froide
• Sel
• Jus de ½ citron

Préparation

1. Faites cuire les fèves fraîches dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Laissez-les refroidir et ensuite retirez la peau.
2. Mettez-les dans un mixeur avec la sauce tahini, le jus de citron, l'ail et le sel. Mixez et, si la préparation devient trop épaisse, ajoutez un peu d'eau froide. Mixez à nouveau jusqu’à obtenir la consistance que vous préférez.
3. Disposez le houmous de fèves dans un bol et garnissez avec un filet d'huile d’olive et quelques feuilles de menthe.

4. Salade de fèves

Si vous cherchez un accompagnement simple et de saison, préparez une salade de fèves, à assaisonner avec une vinaigrette balsamique. Voici une recette de tradition paysanne parfaite pour un repas léger et printanier, à laquelle vous pourrez ajouter les épices et les ingrédients que vous préférez, en suivant vos envies !

Ingrédients

• 500 g de fèves fraîches
• 2 gousses d'ail
• Sel
• Poivre noir
• Huile d'olive
• Vinaigre balsamique

Préparation

1. Cuisinez les fèves à la vapeur après les avoir écossées et les avoir débarrassées de la peau. Quand elles sont tendres, placez-les dans un saladier et assaisonnez les avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, sel, poivre.
2. Pelez et écrasez l’ail, ajoutez-les aux fèves et mélangez bien. Servez aussitôt.

5. Conserve de fèves

Les fèves fraîches peuvent être utilisées pour faire des conserves, afin de profiter de leur goût unique et printanier un peu plus longtemps ! Suivez notre recette pour les préparer à la maison.

Ingrédients

• 3 kg de fèves fraiches
• eau salée (10 g de sel par litre)

Préparation

Pour commencer, écossez les fèves. Portez à ébullition une casserole d’eau salée. Plongez les fèves dans l’eau pour 1 minute, puis égouttez-les et plongez-les dans un bain d’eau glacée.

Retirez la peau dure des fèves et déposez-les dans un bocal en verre préalablement stérilisé. Couvrez-les avec de l’eau salée. Fermez avec un couvercle. Scellez dans un bain d’eau bouillante pour 5 minutes.

Rangez vos pots dans un endroit sec à l'abri de la lumière.