L’ambiance du Mirazur reflète l’engagement de Colagreco pour une cuisine durable et respectueuse de l’environnement. Le chef y cultive une partie de ses ingrédients dans ses propres jardins en terrasses, où poussent légumes, herbes et fleurs comestibles. La salle lumineuse et épurée, à l’image d’une toile de fond pour ses créations artistiques, permet aux convives de plonger dans un cadre apaisant et naturel, tout en admirant le panorama exceptionnel. Ici, le service se décline en plusieurs menus dégustation basés sur les cycles de la lune, une manière pour Colagreco d’honorer les rythmes de la nature et de sublimer la saisonnalité des produits.
Mauro Colagreco a parcouru un riche chemin, de sa ville natale de La Plata en Argentine jusqu’à la Côte d’Azur, marquant sa carrière par des collaborations avec des chefs de renom, tels qu’Alain Passard et Alain Ducasse. Il ouvre Mirazur en 2006, après des années de formation intensive en France, et obtient sa première étoile Michelin en 2009, puis une deuxième en 2012. La consécration survient en 2019, lorsque Mirazur décroche sa troisième étoile et est sacré « Meilleur Restaurant du Monde », un exploit qui fait de Colagreco l’un des chefs les plus en vue de sa génération.
Réputé pour sa cuisine innovante et audacieuse, Colagreco associe saveurs méditerranéennes et argentines avec brio. Son plat signature, la betterave en croûte de sel, servie en carpaccio et parée de caviar, incarne cette audace raffinée, tout comme ses créations comme la tarte fondante aux champignons. Ces mets, qui marient tradition et modernité, témoignent d’une créativité sans bornes, ancrée dans le respect des produits et l’harmonie des saveurs, propulsant Mirazur comme l’une des tables les plus emblématiques de la gastronomie mondiale.
