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Tarte aux herbes de Guillaume Sourrieu
Farine: 300 gr
Beurre: 150 gr
Sel: 1/2 c. à café de sel
Eau plate: 5 cl
Jaunes d’œufs: 1
Brousse: 180 gr
Beurre: 1 noix
Echalotes: 1
Crème: 20 cl
Lait: 10 cl
Œufs: 3
Jaunes d’œufs: 1
Thym: 1/2 botte
Romarin: 1/2 botte
Ciboulette: 1/2 botte
Persil: 1/2 botte
Coriandre: 1/2 botte
Aneth: 1/2 botte
Guillaume Sourrieu, chef du restaurant étoilé L'Épuisette à Marseille, nous partage sa recette estivale de tarte aux herbes.
Mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre pommade. Ajoutez l’eau et le jaune d’oeuf puis pétrir et former un pâton. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé de la taille de votre moule à tarte. Piquez le fond. Faîtes cuire à blanc 5 minutes à 150°.
Ciselez l’échalote et la faire suer avec une noix de beurre. Faîtes chauffer la crème et le lait et laissez infuser le thym et le romarin. Dans un autre récipient, mélangez la brousse, les oeufs et le jaune. Ciselez finement les différentes herbes et mélangez le tout. Filtrez le lait et la crème sur ce mélange et déposez dans votre fond de tarte. Faîtes cuire votre tarte à 180 degrés 18 à 20minutes. Servir tiède.
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