Soupe de tomates fumées avec croûtons de tomates et huile de basilic

Blanchir les feuilles de basilic dans de l'eau fortement salée pendant 5 secondes et les refroidir dans de l'eau glacée.

Extraire toute l'eau des feuilles de basilic et les ajouter à un mixeur avec ¾ de cuillère à café de sel casher et 1 tasse d'huile de canola.

Mélanger jusqu'à ce que tout soit bien incorporé, puis passer à travers un tamis à mailles fines pour séparer les solides. Conserver la pulpe de basilic réservée.

Régler le fumoir à 100° C.

Disposer les tomates sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et les arroser de 60 g d'huile d'olive, les assaisonner d'une cuillère à café de sel casher et de quelques grains de poivre noir et les saupoudrer de feuilles de thym.

Faites fumer les tomates pendant 2 heures jusqu'à ce que les peaux commencent à se fissurer et à se détacher.

Peler la peau des tomates et la réserver pour la poudre de tomate.

Faire chauffer 60 g d'huile d'olive dans une casserole de taille moyenne à feu moyen.

Lorsque l'huile est bien chaude, ajouter les tiges de basilic et faire cuire pendant 10 minutes.

Retirer les tiges de basilic et ajouter les oignons. Assaisonner avec une cuillère à café de sel et faire sauter pendant 10 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, soit environ 7 à 10 minutes.

Ajouter l'ail, 1 cuillère à soupe de paprika fumé et le poivre de Cayenne et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

Déglacer la poêle avec le vinaigre de xérès.

Ajouter le bouillon de légumes et les tomates grillées dans la casserole.

Porter à ébullition et réduire à feu doux. Laisser mijoter pendant 15 minutes.

Mixer soigneusement la soupe avec la pulpe de basilic réservée à l'aide d'un mixeur à immersion ou d'un mixeur ordinaire.

Incorporer les 60 g d'huile d'olive restants. Goûter et rectifier l'assaisonnement.

Cette soupe peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelée et conservée jusqu'à 4 mois.

Placez les peaux de tomates en une seule couche dans un déshydrateur réglé à 58° C ou sur une grille au-dessus d'une plaque à pâtisserie dans un four réglé à la température la plus basse possible, généralement autour de 80° C. Déshydratez les peaux jusqu'à ce qu'elles soient complètement sèches et croustillantes. Dans un déshydrateur, cela prendra environ 5 heures, dans un four, cela prendra environ 1,5 à 2 heures.

Une fois les tomates complètement sèches et refroidies, mettez-les dans un moulin à épices et mixez-les jusqu'à l'obtention d'une poudre fine.

Conserver dans un récipient hermétique.

Préchauffer le four à 190° C.

Couper le pain en cubes de 1 cm, mélanger avec les 15 g de paprika fumé restants et 8 g de sel casher.

Faire griller les croûtons au four pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirer du four et mélanger avec 1 à 2 cuillères à soupe de poudre de tomate.

Répartir la soupe dans des bols. Garnir chaque bol d'un filet d'huile de basilic et saupoudrer de croûtons à la tomate.

Cette soupe peut être consommée chaude ou froide.