Sabich

1. Trempage des pois chiches • La veille, mettez à tremper pour toute une nuit les pois chiches dans trois fois leur volume d’eau froide.

2. Cuisson des pois chiches • Le lendemain, égouttez les pois chiches. Versez-les dans une marmite avec 2 l d’eau froide et le bicarbonate de soude. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez cuire entre 40min et 1h, jusqu’à cuisson totale. Les pois chiches doivent pouvoir s’écraser entre les doigts. Écumez la mousse pendant toute la cuisson. Égouttez les pois chiches cuits en gardant l’eau de cuisson.

3. Houmous • Dans votre blender, mixez les pois chiches avec le tahini, le jus de citron et un peu d’eau de cuisson jusqu’à avoir une texture ferme et lisse. Assaisonnez.

Épluchez la mangue et récupérez la chair. Placez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.

Épluchez et hachez l’ail. Lavez et ciselez le persil. Mélangez l’ensemble des ingrédients dans un cul-de-poule.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Coupez l’aubergine en cubes. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, versez un filet d’huile olive, puis disposez les cubes d’aubergines et ajoutez un filet d’huile d’olive. Enfounez pour 10min de cuisson.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, versez un filet d’huile d’olive, puis disposez les pommes de terre. Ajoutez un filet d’huile d’olive et enfounez pour 20min de cuisson. Sortez du four, puis coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur.

Portez à ébullition une casserole d’eau avec un peu de vinaigre d’alcool blanc. Faites-y cuire les œufs pendant 6min. Sortez-les et placez-les directement dans un récipient pendant 5min contenant de l’eau et des glaçons pour stopper la cuisson. Écaillez délicatement les œufs et coupez les en deux.

Dressez le houmous dans une assiette creuse et, à l’aide d’une cuillère, creusez un puits pour y disposer l’ensemble des ingrédients les uns à côté des autres.