Akrame Benallal est un chef cuisinier né en 1981 à Maison-Lafittes, qui a passé les treize premières années de sa vie en Algérie. Passionné par la cuisine dès son enfance, il fait ses armes auprès de grands noms de la gastronomie, comme Alain Solivérès et Pierre Gagnaire, qui l’inspirent dans l'art de la cuisine créative et audacieuse.
En 2011, Akrame ouvre son premier restaurant, Akrame, à Paris. Très rapidement, son talent est reconnu, et il obtient une première étoile Michelin l'année suivante, puis une seconde en 2014. Son approche culinaire se distingue par un respect des produits de saison et une grande créativité, fusionnant des influences françaises classiques avec des touches modernes et internationales.
Par la suite, Akrame élargit son empire culinaire en ouvrant plusieurs établissements à Paris et à l'étranger, notamment Shirvan, où il propose une cuisine inspirée des saveurs méditerranéennes et orientales. Sa volonté de démocratiser la haute gastronomie l'amène également à lancer Atelier Vivanda, un concept axé sur la viande de qualité à des prix abordables, ainsi que Vivanda Burger, à l’aéroport d’Orly, mais aussi celui d’Istanbul.
Reconnu pour sa vision avant-gardiste et son audace, Akrame Benallal continue de surprendre et d’innover dans l’univers gastronomique, tout en restant fidèle à ses racines et à sa passion pour l’excellence culinaire.
Les restaurants d’Akrame Benallal
Akrame Benallal a su diversifier son offre culinaire avec une série de restaurants qui reflètent sa créativité et son savoir-faire. Son établissement phare, Akrame, situé à Paris, est une vitrine de sa cuisine inventive et épurée. Ce restaurant gastronomique, récompensé par une étoile Michelin, incarne l'approche personnelle d'Akrame, où chaque plat est conçu comme une expérience sensorielle. Le chef y revisite la cuisine française en y apportant des touches contemporaines et des influences du monde entier, mettant l'accent sur l'utilisation de produits de saison et locaux.
En parallèle, il a créé Atelier Vivanda, un concept plus accessible dédié aux amateurs de viande. Présent à Paris et à l’international, cet espace propose des plats savoureux centrés sur des viandes de haute qualité, avec des accompagnements rustiques et généreux, offrant ainsi une alternative décontractée à la haute gastronomie.
Le chef Akrame s’est également lancé dans une aventure culinaire cosmopolite avec Shirvan, un lieu où il fusionne les saveurs des anciennes routes de la soie, mêlant influences méditerranéennes, orientales et asiatiques. L’idée est de voyager à travers les goûts, en proposant une carte métissée et inventive.
Ces différents restaurants montrent la capacité d’Akrame Benallal à varier les styles, tout en restant fidèle à son approche avant-gardiste et à son exigence de qualité.
La cuisine d’Akrame Benallal
La cuisine d'Akrame Benallal se distingue par son approche créative, épurée et profondément personnelle. Ancrée dans la tradition française, elle s’enrichit de multiples influences, notamment méditerranéennes, orientales et asiatiques. Sa philosophie repose sur l’idée que chaque plat doit raconter une histoire, suscitant des émotions tout en mettant en avant la beauté brute des ingrédients.
Akrame Benallal accorde une importance primordiale aux produits de saison, qu'il sélectionne avec soin pour en extraire l'essence même. Son approche minimaliste vise à sublimer chaque ingrédient, tout en jouant sur les textures et les contrastes. Il privilégie les cuissons précises, souvent lentes et douces, qui permettent aux saveurs de s’exprimer pleinement. Cette maîtrise technique se conjugue à un véritable sens de l’esthétique, où chaque assiette devient une œuvre d’art visuelle et gustative.
L’audace d’Akrame réside également dans ses associations inattendues de saveurs, où il n’hésite pas à marier des éléments classiques avec des influences exotiques, créant ainsi des plats originaux et surprenants. Son travail se veut également une exploration sensorielle, où les jeux de températures, les parfums subtils et les contrastes de textures offrent aux convives une expérience gastronomique unique, à la fois avant-gardiste et respectueuse des traditions.
