Photo courtesy Food for Soul
Pâtes et pommes de terre
Légumes: Surplus de légumes: pelures de pommes de terre, carottes, tiges d'artichauts, brocolis, épinards, blettes, oignons, céleris et tomates
Oignons: 1
Carottes: 2
Pommes de terre: 4, moyennes
Basilic: Quelques feuilles
Anchois: 3, à l'huile
parmesan: Pelé
Pain: Rassis
Pâtes: 280 g, ammesca francesca (résidus de paquets de pâtes)
Huile: De graines, à volonté
Huile d'olive extra vierge: Au goût
Sel: Au goût
Poivre blanc: Au goût
Pour le bouillon : porter l'eau et les légumes à ébullition dans une grande casserole et laisser cuire pendant 20 minutes.
Éplucher les pommes de terre et les carottes, conserver les pelures séparément dans de l'eau et des glaçons.
Faire revenir la peau de parmesan, les anchois, l'oignon et la carotte coupés en cubes dans une poêle avec de l'huile d'olive extra vierge. Lorsqu'ils sont dorés, ajouter les pommes de terre coupées grossièrement et quelques feuilles de basilic. Après quelques minutes, recouvrir le tout de 2 cm de bouillon filtré, saler et cuire pendant 30 minutes.
Couper le pain rassis en morceaux et l'étaler sur un moule avec du papier sulfurisé. Badigeonnez-le d'huile et de sel et faites-le cuire à 180 degrés pendant 20 minutes.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile de graines et faire frire les pelures de pommes de terre et de carottes préalablement séchées à l'aide d'un chiffon en coton.
Lorsque les pommes de terre sont tendres, faire tomber les pâtes et les retourner continuellement jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites. Laisser reposer quelques minutes et servir. Servir avec du pain grillé, des chips d'épluchures de légumes et un peu de poivre.
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