Alan Geaam est un chef cuisinier franco-libanais reconnu pour son parcours atypique et son ascension remarquable dans le monde de la gastronomie. Né au Liban en 1974, il grandit dans un pays en pleine guerre civile avant d’émigrer en France dans les années 1990. En autodidacte, Alan Geaam commence par travailler comme plongeur et commis de cuisine, n’ayant jamais suivi de formation culinaire traditionnelle.
Sa détermination et son talent lui permettent de gravir les échelons de la restauration parisienne. En 2007, il ouvre son premier restaurant, "L’Auberge Nicolas Flamel", dans une maison historique de Paris, où il commence à se faire un nom. Mais c’est avec son restaurant éponyme "Alan Geaam", ouvert en 2017, qu’il atteint la consécration, obtenant une étoile Michelin en 2018. Sa cuisine est un subtil mélange des influences françaises et libanaises, qu'il intègre de manière innovante dans ses plats.
Alan Geaam est aujourd'hui un chef respecté, salué pour sa créativité, son travail acharné et son parcours inspirant. En plus de son succès gastronomique, il est devenu une figure emblématique de la résilience et de la persévérance, prouvant qu’un autodidacte peut briller au sommet de la haute cuisine.
Les restaurants d’Alan Geaam
Alan Geaam possède plusieurs établissements à Paris, chacun reflétant une facette de sa créativité culinaire et de ses origines libanaises. Son restaurant éponyme, Alan Geaam, ouvert en 2017 dans le XVIe arrondissement, est le joyau de sa collection. Il y propose une cuisine raffinée, fusionnant les traditions françaises et libanaises avec des touches modernes. Ce restaurant lui a valu une étoile Michelin en 2018, reconnaissant son audace et sa maîtrise des techniques gastronomiques. Les plats emblématiques incluent un pigeon revisité à la libanaise et des desserts aux saveurs orientales subtils.
En parallèle, Alan dirige également Qasti, un bistrot libanais où il propose une cuisine plus décontractée, mais tout aussi authentique. Ici, on retrouve des plats typiques du Liban tels que le houmous, les falafels et le kebbé, revisités avec le même soin et raffinement. Avec Qasti, Geaam souhaite rendre hommage aux saveurs de son enfance, tout en les modernisant pour le palais parisien.
Depuis, Alan Geaam a décliné ce concept en ouvrant Qasti Green, faisant la part belle à la cuisine végétale, mais aussi Qasti Shawarma & Grill, ainsi que Qasti Pâtisserie. Le chef a également ouvert Faurn, une enseigne dédiée à la pizza libanaise.
La cuisine d’Alan Geaam
La cuisine d'Alan Geaam est un véritable hommage à ses racines libanaises, tout en embrassant les techniques de la haute gastronomie française. Autodidacte, il a appris à cuisiner en observant et en travaillant dans des restaurants parisiens, mais c'est dans l'intégration de ses souvenirs d'enfance et des saveurs du Moyen-Orient qu'il a trouvé sa véritable identité culinaire. Sa cuisine se distingue par sa capacité à marier des ingrédients et des techniques des deux cultures, créant ainsi des plats à la fois originaux et profondément personnels.
Dans son restaurant étoilé, Alan Geaam propose une cuisine sophistiquée où chaque assiette raconte une histoire. Il revisite des classiques français avec des touches libanaises subtiles, comme le pigeon cuit à la perfection, agrémenté de mélanges d'épices orientales. Les ingrédients typiques du Liban, tels que le zaatar, la mélasse de grenade, et le sésame, trouvent leur place dans des plats raffinés, offrant une expérience gustative inédite.
L'une de ses signatures est l'équilibre entre des saveurs puissantes et délicates. Alan Geaam joue avec les textures et les contrastes, et chaque plat est conçu avec une précision presque scientifique. Sa cuisine reflète également son parcours de vie, où la résilience et la passion transparaissent dans chaque bouchée, créant une expérience profondément authentique et généreuse.
