Homard bleu, hommage à mon papa

Arnaud Lallement est un chef cuisinier français né le 9 mars 1974, connu pour sa cuisine raffinée et contemporaine. Fils d’un restaurateur, il grandit dans un milieu gastronomique et se passionne très tôt pour la cuisine. Après avoir étudié à l’école hôtelière de Strasbourg, il se forme auprès de grands noms comme Roger Vergé et Michel Guérard, ce qui l’inspire à perfectionner son savoir-faire.

En 1997, il rejoint le restaurant familial L’Assiette Champenoise, situé près de Reims, fondé par son père. Après le décès de ce dernier en 2000, Arnaud reprend les rênes de l’établissement et se fixe pour objectif d’honorer l’héritage familial tout en imposant sa propre vision culinaire.

Sous sa direction, L’Assiette Champenoise obtient une deuxième étoile au Guide Michelin en 2005, puis une troisième étoile en 2014, consacrant son talent et son engagement pour une cuisine de haute précision, basée sur des produits régionaux et des techniques modernes. Lallement se distingue par son approche épurée et son souci du détail.

En plus de ses distinctions Michelin, il a reçu de nombreux autres prix, affirmant sa place parmi les meilleurs chefs du monde, tout en restant profondément attaché à la région champenoise où il puise une grande partie de son inspiration.

Le restaurant d’Arnaud Lallement

L'Assiette Champenoise est un restaurant gastronomique emblématique situé à Tinqueux, près de Reims, en Champagne. Fondé en 1975 par Jean-Pierre Lallement, père d'Arnaud Lallement, ce restaurant est devenu au fil des années un haut lieu de la cuisine française, grâce au travail et à la vision du chef Arnaud, qui en a pris la direction après la mort de son père en 2000.

L’Assiette Champenoise est installée dans une belle demeure, entourée d’un parc verdoyant, et fait également office d’hôtel de luxe. C’est un établissement étoilé au Guide Michelin, ayant obtenu sa première étoile sous la direction de Jean-Pierre, puis sa deuxième en 2005 et sa troisième en 2014 sous la direction d’Arnaud, consacrant l’établissement comme l’un des meilleurs de France.

La cuisine proposée par Arnaud Lallement est à la fois moderne, précise et élégante, tout en étant enracinée dans le terroir champenois. Le chef met un point d’honneur à sublimer des produits d’exception avec des techniques épurées, laissant la saveur naturelle des ingrédients s’exprimer pleinement. Le menu met notamment en avant les produits de la mer, les légumes de saison, et bien sûr, le champagne, qui joue un rôle central dans l'expérience culinaire.

L'Assiette Champenoise est reconnue pour son excellence gastronomique, son service raffiné et son cadre chic et apaisant, offrant une expérience culinaire exceptionnelle.

La cuisine d’Arnaud Lallement

La cuisine d'Arnaud Lallement à L'Assiette Champenoise se distingue par sa recherche de la pureté et du goût authentique. Le chef privilégie une approche minimaliste, où chaque ingrédient est sublimé dans sa forme la plus naturelle, sans excès de fioritures. Son credo est de respecter le produit et d’en extraire l’essence, en faisant ressortir ses saveurs originelles grâce à des techniques maîtrisées et des associations raffinées.

Arnaud Lallement est particulièrement attaché aux produits de la mer, comme en témoigne son homard bleu de Bretagne, l’un de ses plats signatures. Il travaille également avec des producteurs locaux pour proposer des légumes de saison d’une grande qualité. Le champagne, emblème de la région, s’invite régulièrement dans ses créations, que ce soit en accompagnement ou dans les plats, apportant fraîcheur et complexité.

Sa cuisine est marquée par un équilibre parfait entre tradition et modernité, où chaque plat raconte une histoire et reflète son amour pour le terroir champenois. Ce souci du détail, combiné à sa créativité sans compromis, fait de ses créations des expériences gustatives mémorables, où l’émotion et la simplicité sont au cœur de chaque assiette.