Aurelio photographe
Aligot
Pommes de terre: 10 kg
Lait: 1 litre
Beurre: 1 kg
Sel
Purée de pommes de terre: 2,6 kg
Tomme: 1 kg, fraîche
Voici la recette du célèbre aligot de Cyril Attrazic, chef du restaurant éponyme en Lozère qui a décroché une deuxième étoile lors de l'édition 2023 du Guide Michelin.
Cyril Attrazic est le chef du restaurant éponyme en Lozère, qui a reçu sa deuxième étoile au Guide Michelin lors de l'édition 2023. Créé en 1928 par son arrière-grand-mère, l'établissement retrace l'histoire de quatre générations de restaurateurs, amoureux de leur terroir et de leur village. Cyril Attrazic et sa femme y ont élu domicile en 1998 pour développer leur vision contemporaine de la cuisine et de l'hospitalité, dans un cadre familial et chaleureux. Le chef nous dévoile aujourd'hui l'une de ses recettes les plus célèbres : celle de l'aligot à sa façon.
Voici comment le préparer.
Mélanger au batteur avec la palette deux recettes d'aligot maximum avec la purée froide concassée et la tomme fraîche.
Débarrasser et laisser à température.
Répéter cette opération une fois de plus pour le soir. Débarrasser et garder au frigo.
Pour le service :
Mettre en place deux sauteuses et une spatule en bois
Assaisonner de sel, poivre moulu et de l'ail cru mixé en purée. Commencer à chauffer l'aligot avec un peu d'eau sur la plancha et mélanger légèrement.
À l'envoi, filer l'aligot et envoyer en bol.
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