Avant sa réouverture, Viannay a entrepris une rénovation complète du lieu pour en préserver l’esprit historique. Les éléments d’époque, tels que les faïences des années 1930, le parquet et les grandes baies vitrées, ont été méticuleusement restaurés. Viannay a ainsi sublimé le charme intemporel de La Mère Brazier, ajoutant des touches contemporaines qui s’harmonisent parfaitement avec l’histoire de ce lieu. La décoration allie élégance et tradition, créant une atmosphère intime et chaleureuse qui plonge les convives dans l’histoire de la maison, aujourd'hui récompensée par deux étoiles Michelin.
Originaire de Versailles, Mathieu Viannay s’est formé auprès de grands noms de la cuisine française avant de poser ses valises à Lyon. Après des expériences aux côtés de chefs comme Jean-Pierre Vigato et Henri Faugeron, il ouvre son premier restaurant à Lyon en 1998. Reprendre La Mère Brazier a marqué un tournant dans sa carrière : en hommage à Eugénie Brazier, il préserve les recettes iconiques tout en les réinterprétant avec une approche plus contemporaine et personnelle. Cette démarche de respect et de réinvention fait de Viannay un acteur incontournable de la haute gastronomie française.
Sous sa direction, La Mère Brazier s’est vu attribuer deux étoiles Michelin en 2009, un hommage à son talent et à sa capacité à perpétuer l’âme de la maison. Sa cuisine, subtilement ancrée dans les traditions lyonnaises, met en valeur des produits locaux d’exception, toujours frais et de saison. Parmi les plats emblématiques de Viannay, on trouve l'artichaut au foie gras, hommage à Brazier, la célèbre quenelle de brochet, et le pigeon rôti aux légumes de saison. Ces créations révèlent l’équilibre parfait entre tradition et innovation, rendant chaque repas à La Mère Brazier unique et inoubliable.
