Inauguré en 2019, Marsan est plus qu'un restaurant pour Hélène Darroze, c'est le "restaurant de ses rêves", un lieu où elle raconte l’histoire de sa région natale et de ses ancêtres. Le décor, élégant et épuré, est pensé pour mettre en lumière l’essentiel : l’authenticité des produits et la créativité de la cuisine. Chaque plat exprime un attachement aux produits du Sud-Ouest, avec des créations comme le saumon de l'Adour et le merlu de Saint-Jean-de-Luz. La carte évolue au gré des saisons et s’appuie sur des ingrédients soigneusement sélectionnés, pour une expérience culinaire enracinée dans la tradition et magnifiée par une touche contemporaine.
Hélène Darroze, née en 1967 à Mont-de-Marsan, provient d’une longue lignée de restaurateurs basco-landais, une influence marquée dans sa cuisine. Diplômée en gestion hôtelière, elle fait ses premiers pas en cuisine auprès d’Alain Ducasse avant de s’imposer sur la scène gastronomique parisienne. Aujourd'hui cheffe de plusieurs restaurants, elle est reconnue pour sa quête d’excellence et pour son rôle dans l'émission Top Chef, où elle a remporté plusieurs victoires. Son parcours est jalonné de distinctions et de succès, notamment au Connaught à Londres, triplement étoilé, et chez Marsan, qui porte le souvenir et l’essence de sa région d’origine.
Avec ses deux étoiles Michelin, Marsan est la vitrine de la philosophie culinaire d’Hélène Darroze : une cuisine de terroir aux saveurs brutes et pures, qui sublime la richesse des produits régionaux. Sa devise ? Cuisiner "ce que la saison et le marché offrent de meilleur", grâce à des fournisseurs de confiance avec qui elle collabore depuis des années. Chez Marsan, chaque assiette est une invitation à découvrir l’histoire et l’identité du Sud-Ouest de la France, à travers un service chaleureux et attentif qui rend l’expérience inoubliable.
