Le restaurant de Glenn Viel célèbre la saisonnalité et le patrimoine local à travers une cuisine respectueuse des ingrédients et des producteurs de la région. Viel propose une carte inventive, composée de plats minutieusement travaillés pour faire ressortir l’authenticité et la finesse des saveurs provençales. Avec un menu entièrement végétarien, lancé initialement par Jean-André Charial en 1987, le chef prouve son engagement envers une cuisine plus durable. L’ambiance du restaurant allie élégance et simplicité, invitant les convives à découvrir des mets raffinés dans un décor qui combine harmonieusement tradition et modernité, entre architecture rustique et touches contemporaines.
Glenn Viel, né en 1980 à Versailles, s’est formé auprès de grands noms comme Nicolas Sale ou encore Jean-François Piège, forgeant sa maîtrise technique et sa sensibilité pour les produits d’exception. À seulement 35 ans, il prend les rênes de l’Oustau de Baumanière, succédant à Jean-André Charial. Depuis, il incarne un style culinaire audacieux, où les influences méditerranéennes se mêlent à des présentations artistiques et des textures travaillées avec finesse. En 2020, il décroche une troisième étoile au Guide Michelin, concrétisant la vision qu’il a pour l’Oustau et rendant hommage à l’héritage culinaire de ce lieu emblématique. Engagé dans la transmission de son savoir-faire, il est également très impliqué dans la préservation des techniques traditionnelles.
Les distinctions reçues par Glenn Viel et l’Oustau de Baumanière reflètent l’excellence et l’influence de leur cuisine au sein de la gastronomie française. Avec ses trois étoiles Michelin, l’Oustau s’affirme comme une adresse incontournable où l’on vient pour déguster des plats qui célèbrent la Provence et la créativité. En plus de la reconnaissance du Guide Michelin, le restaurant est souvent mis en avant pour son engagement en faveur de l’écologie et son respect des traditions locales. Glenn Viel incarne une nouvelle génération de chefs, attachée au terroir mais résolument tournée vers l’avenir, offrant aux gourmets une expérience culinaire à la fois traditionnelle et innovante.
