La cuisine de Hugo Roellinger est une ode à l’océan et aux produits bretons, qu’il associe à des épices rares et méticuleusement sélectionnées. À travers son menu dégustation "Au gré du Vent et de la Lune", il propose une succession de plats qui célèbrent les trésors de la mer : algues, poissons locaux, et produits du potager celtique entourant le château. Le chef cultive également une cave à algues et privilégie les relations directes avec les producteurs locaux pour garantir la qualité et la durabilité des produits. Profondément engagé dans la protection des océans, il milite pour une pêche responsable et une utilisation éthique des ressources marines.
Né dans l’univers gastronomique, Hugo Roellinger se consacre d’abord à une carrière en marine marchande avant de revenir aux sources, en Bretagne, pour se lancer dans la cuisine aux côtés de son père. Après une formation auprès de grands noms de la cuisine française, il reprend Le Coquillage en 2014 et y développe une cuisine personnelle, à la fois poétique et ancrée dans le terroir breton. En véritable explorateur des saveurs, il s’inspire des épices et des produits marins pour composer des créations singulières, mêlant modernité et traditions culinaires.
La table du Coquillage offre une immersion sensorielle dans les saveurs de la Bretagne, rehaussée par des épices rapportées de ses voyages, dans une démarche héritée de son père. Le service attentionné et le cadre unique du Château Richeux ajoutent au raffinement de l’expérience. Loin de la simple dégustation, le repas devient un voyage empreint de respect pour la nature, où chaque plat raconte une histoire.
