La Table d'Olivier Nasti

Olivier Nasti, né le 9 décembre 1966 à Belfort, se passionne très jeune pour le travail manuel. À 14 ans, il vend du poisson, des fruits et aide les paysans, tout en travaillant dans une boulangerie. Cette immersion précoce dans le monde du travail lui donne l'envie de devenir cuisinier. Il obtient un CAP et un BEP au CFA de Belfort, avant de débuter son apprentissage avec le chef Dominique Mathy au Château Servin**, à Belfort.

Après cette première expérience, Olivier Nasti enrichit ses compétences à l'international, notamment au Beaurivage à Lausanne, au Sheraton au Luxembourg, et au South Croydon au Royaume-Uni. De retour en France, il travaille chez Jean Schillinger, deux étoiles à Colmar, puis avec le chef triplement étoilé Olivier Roellinger à Cancale. Ces expériences forgent son style et sa technique.

En 1990, Nasti rejoint la célèbre Auberge de l'Ill à Illhaeusern, aux côtés de la famille Haeberlin. Trois ans plus tard, en 1993, il fait un grand pas en avant en reprenant le Caveau d’Eguisheim, un tournant dans sa carrière. Fort de ses expériences internationales et de sa rigueur, Olivier Nasti s’impose aujourd'hui comme un grand nom de la gastronomie française.

Le restaurant d’Olivier Nasti

En 2000, Olivier Nasti et son frère Emmanuel acquièrent l'hôtel Le Chambard à Kaysersberg, marquant le début d'une aventure gastronomique d'exception. En 2005, le restaurant obtient sa première étoile Michelin, suivie d'une deuxième en 2014. En 2018, pour clarifier l'identité du restaurant par rapport à l'hôtel, Olivier Nasti le rebaptise La Table d'Olivier Nasti, en référence à sa vision culinaire. Ce changement coïncide avec d'importants travaux de rénovation, modernisant l'établissement tout en préservant son caractère.

Parallèlement, en 2006, Olivier Nasti lance Flamme & Co, un restaurant dédié aux flammekueches, qu'il décline ensuite à Strasbourg et Mulhouse, avant de céder ces enseignes. En 2009, après une année d'entraînement intensif, il remporte le prestigieux titre de Meilleur Ouvrier de France, confirmant son statut de grand chef.

Toujours innovant, Olivier Nasti propose durant la pandémie un drive gastronomique, avec des menus à emporter et des produits locaux, comme le miel des ruches du Chambard. Il lance également le "Hopla Truck", un foodtruck locavore tenu par Lucas Di Palma, compagnon de sa fille. Ce camion sillonne les routes autour de Kaysersberg, proposant des mets alsaciens comme le Hopla Burger à la tomme d'Alsace et le Hot Dog à la saucisse de gibier.

La cuisine d’Olivier Nasti

La cuisine d'Olivier Nasti est un hommage vibrant au terroir alsacien. Ancrée dans la tradition, elle révèle une réflexion poussée sur les textures, les cuissons, et accorde une attention méticuleuse aux sauces et décoctions. Chaque plat est une véritable émanation des produits locaux, soigneusement sélectionnés auprès des meilleurs producteurs de la région. Gibier, morilles des Vosges, foie gras, anguille du Rhin ou encore omble chevalier des montagnes, Nasti magnifie ces ingrédients avec une approche créative et audacieuse, tout en restant fidèle à l'âme de l'Alsace.

Son style culinaire, qualifié de "sensible et intrépide", marie tradition et innovation. Il réinvente les recettes locales en y insufflant une touche personnelle, créant des assiettes visuelles et parfois ludiques. Le Guide Michelin souligne son art de "réinjecter la tradition dans des assiettes créatives", tout en respectant le rythme des saisons. La présence de Jean-Baptiste Klein, sommelier talentueux, enrichit encore l'expérience gastronomique.

Cette quête constante d'excellence place Olivier Nasti parmi les candidats sérieux à une troisième étoile Michelin, renforçant ainsi son statut de chef d'exception, véritable porte-parole du terroir alsacien.