Christophe Hay, né le 13 juin 1977 à Vendôme, est le fils d'un boucher et a grandi dans un environnement profondément lié au monde agricole. Cette immersion dès son enfance dans le terroir rural explique son attachement sincère aux producteurs et artisans locaux, un engagement qu'il porte encore dans sa cuisine aujourd'hui. Passionné par l'art culinaire, il poursuit sa formation au lycée hôtelier de Blois avant de rejoindre les cuisines d'Éric Reithler, chef étoilé au Rendez-vous des Pêcheurs.
En 2002, Éric Reithler, convaincu du talent de Christophe Hay, le présente à Paul Bocuse. Ce dernier lui confie alors la gestion de son Bistro de Paris à Orlando, aux États-Unis, situé dans le parc Epcot. Après six années passées outre-Atlantique, Hay revient en France et prend les rênes du restaurant de l'Hôtel de Sers à Paris, avant de travailler pour les hôtels Édouard VII et Bel-Ami.
En 2014, il amorce un tournant majeur en ouvrant son propre établissement, La Maison d'à Côté, à Montlivault, avec son épouse Emmanuelle. Rapidement, son talent est reconnu : une première étoile au Guide Michelin en 2015, puis une seconde en 2019. Christophe Hay devient alors l'un des grands noms de la gastronomie française, notamment pour son respect du terroir.
Le restaurant de Christophe Hay
En juin 2022, Christophe Hay franchit une nouvelle étape dans sa carrière en inaugurant son restaurant Christophe Hay au sein de l'hôtel 5 étoiles Fleur de Loire, à Blois. Après avoir marqué les esprits avec La Maison d'à Côté à Montlivault, il choisit de s'installer dans cet écrin de luxe sur les rives de la Loire. Le restaurant "Christophe Hay" propose une cuisine gastronomique raffinée, dans la continuité de son attachement au terroir ligérien et à une démarche écoresponsable.
Le chef met à l'honneur des produits locaux, notamment les poissons de Loire, les légumes de son propre potager et les herbes sauvages, dans une cuisine à la fois créative et respectueuse des saisons. En parallèle, il ouvre Amour Blanc, un second restaurant au sein de l'hôtel, offrant une expérience culinaire différente, mais toujours en phase avec la philosophie du chef.
L'hôtel Fleur de Loire ne se limite pas à l'offre gastronomique. Il abrite également un spa, une piscine, un kiosque à pâtisseries, et une quarantaine de chambres et suites, pour offrir une expérience complète aux visiteurs. Avec ce projet ambitieux, Christophe Hay continue de réinventer la haute gastronomie française en alliant luxe, bien-être et respect de l'environnement.
La cuisine de Christophe Hay
La cuisine de Christophe Hay est profondément enracinée dans le terroir ligérien, mettant à l'honneur les producteurs locaux et les richesses naturelles de la région. Sa démarche durable lui a valu une étoile verte Michelin, récompensant son engagement écoresponsable. Christophe Hay est reconnu comme un expert des poissons d'eau douce, une spécialité qu'il sublime avec des espèces méconnues comme le silure, le mulet ou encore la carpe. Pêchés dans la Loire, ces poissons sont au cœur de sa créativité culinaire.
Son plat signature, la Carpe à la Chambord, en est l'exemple parfait. Il réinterprète cette recette historique avec modernité, farcissant le poisson de légumes, duxelles de champignons, écrevisses et truffe, le tout accompagné d'une sauce au vin rouge de Cheverny. Ce plat royal est un hommage au patrimoine gastronomique de la région.
Christophe Hay cultive également ses propres légumes dans un jardin en permaculture, garantissant la fraîcheur et la saisonnalité des produits. En parallèle, il a constitué un cheptel de bœufs wagyu, nourris au lin et élevés en prairie près d’Angers, produisant une viande d'exception qu'il intègre à son menu. Chaque création reflète ainsi son respect pour la nature et son lien étroit avec les artisans locaux.
