La cuisine de Pascal Barbot est à la fois simple et d'une immense sophistication. Inspiré par la fleur d'astrance, il cherche à sublimer les produits dans leur pureté, privilégiant un réseau de plus de cent producteurs locaux et se rendant personnellement au marché de Rungis pour sélectionner ses ingrédients. Sa cuisine fusionne des influences françaises et asiatiques, avec une attention méticuleuse à l'assaisonnement, la découpe et la cuisson, des éléments essentiels pour lui. Il en résulte des plats graphiques et épurés qui captivent l'œil autant que le palais.
L'Astrance a été récompensé de trois étoiles Michelin de 2007 à 2019, et a retrouvé une étoile en 2023, un symbole du renouveau de l'établissement dans son nouvel emplacement. Formateur de chefs renommés, Pascal Barbot est considéré comme une référence de la haute gastronomie française, alliant savoir-faire artisanal et créativité contemporaine.
