Il n'y a pas que les falafels, le houmous et les pitas qui valent sa réputation à la cuisine libanaise. Découvrez la recette du samke harra.
Samke Harra (poêlée de poisson épicée, Liban)
22 mai 2019
Difficulté
Moyen
Temps total
45MIN
Ingrédients
Oignons: 2
Ail: 1 gousse
Piment: 2 - 3 rouge
Poivrons: 1 rouge
Cacahuètes: 50 g, hachées
Huile d’olive: 2 c. à soupe
Fond de poisson: 200 ml
Tomates: 2
Câpres: 1 c. à soupe
Jus de citron: 1 - 2 c. à soupe
Sel
Poivre: du moulin
Poisson: 4 fillet, p.e.: du cabillaud
Cumin: en poudre
Coriandre: fraîche, pour la décoration
Il n'y a pas que les falafels, le houmous et les pitas qui valent sa réputation à la cuisine libanaise. Découvrez la recette du samke harra.
Préparation
Épluchez et détaillez finement les oignons et l'ail.
Lavez les piments, coupez-les en deux puis détaillez finement.
Lavez le poivron, coupez-le en deux, ôtez les pépins puis coupez en dés.
Faites chauffer l’huile dans une poêle et mettez les ingrédients préparés à revenir.
Déglacez avec le fond et portez à ébullition.
Ébouillantez les tomates puis pelez-les.
Coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et coupez la chair finement.
Égouttez et hachez les câpres.
Ajoutez les tomates et les câpres dans la poêle et versez le jus de citron.
Salez et poivrez.
Laissez cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Rincez et épongez le poisson.
Mettez-le dans la sauce.
Réduisez le feu puis laissez cuire à couvert pendant 6-8 minutes.
Assaisonnez avec le cumin, salez et poivrez.
Répartissez dans des assiettes et décorez avec de la coriandre.
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