Ragoût napolitain

Lavez les côtelettes de porc et coupez-les dans le sens de l'os, saupoudrez-les de sel et de poivre et laissez-les mariner pendant une dizaine de minutes.

Placez les dans une une grande casserole huilée, et faites-les revenir jusqu'à obtenir une croûte dorée, puis ajoutez l'oignon très finement coupé et le piment (si vous n'aimez pas les mets piquants, vous pouvez ne pas le mettre).

Ajoutez le vin rouge et, dès que l'alcool s'est évaporé, couvrez tous les ingrédients avec les tomates pelées. Laissez cuire à petit feu pour au moins cinq heures. 

À mi-cuisson, ajoutez la feuille de laurier et, une fois cuite, retirez la viande de l'os. À ce stade, vous avez obtenu la base du ragoût, qui peut être utilisée pour de différentes préparations.