La truite est l’un des poissons les plus consommés en France. Il s’agit d’un poisson d’eau douce, qui peut être sauvage ou élevé, et qui présente en effet nombreux intérêts. Avant tout, la truite a d’excellentes qualités gustatives car sa chair est délicate et goûteuse. Par rapport au saumon, poisson assez proche avec lequel elle est souvent comparée, la chair de la truite est moins grasse. Elle est également riche en protéines elle contient peu de calories, ce qui en fait un choix idéal pour un régime sain. De plus elle offre de nombreux bienfaits pour la santé, car elle est riche en acides gras oméga-3, en minéraux essentiels et en vitamines. Enfin, il est possible de la cuisiner de différentes manières, ce qui permet de varier les plaisirs. C’est à la cuisson en papillote que nous nous intéresserons dans cet article, un mode de cuisson facile et rapide qui permet d’éviter que le poisson se dessèche pendant la cuisson et qui préserve toutes les qualités du produit.
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Truite en papillote
Truites: 4
Oignons: 1
Tomates: 2
Ail: 1 gousse
Citron: 1
Thym: quelques brins
Huile d'olive: 2 cuillères à soupe
Sel
La cuisson en papillote permet de conserver toute la saveur des aliments : découvrez comment préparer la truite en papillote avec Fine Dining Lovers.
Préchauffer votre four à 180°C.
Découper quatre feuilles de papier cuisson, assez grandes pour contenir les truites. Étaler les feuilles de cuisson et les enduire d'huile d'olive. Poser les truites dessus.
Presser le citron. Couper l’ail, l’oignon et les tomates en tranches très fines. Les poser sur les truites et arroser avec le jus de citron et un filet d’huile d’olive. Recouvrir de thym. Saler et poivrer. Refermer le papier de cuisson pour créer une papillote bien hermétique.
Enfourner 20 minutes. Une fois ce délai passé, ouvrir une papillote et vérifier que le poisson est bien cuit. La chair doit se détacher. Si nécessaire, poursuivre la cuisson quelques minutes.
Astuces
Comme pour tous les poissons, plus la truite est fraîche, meilleure elle sera. Pour déterminer le degré de fraîcheur d’une truite, il faut bien observer son œil. Il doit être bien brillant et bien bombé.
C’est la truite arc-en-ciel que l’on trouve le plus souvent en poissonnerie. Lorsque la truite arc-en-ciel a un régime à base d’aliments contenant des pigments, elle peut présenter une chair dont la couleur rappelle le saumon. On l’appelle dans ce cas truite saumonée.
En lieu et place du papier de cuisson, vous pouvez bien sûr utiliser du papier aluminium.
Vous pouvez également personnaliser la recette en ajoutant les légumes de votre choix. Le poivron rouge, les champignons ou le fenouil sont des choix possibles. L’important est que ces légumes soient coupés très finement car ils ne cuiront que 20 minutes.
Vous pouvez également utiliser les herbes de votre choix, par exemple du persil, du fenouil sauvage ou de l’aneth.
Si vous avez du mal à faire vos papillotes, n’hésitez pas à faire des recherches sur le Web ; on y trouve d’excellents tutoriels pour apprendre à maîtriser cette technique culinaire.
Comment la servir
Pour servir vos truites en papillote, déposez-les directement sur les assiettes de service et laissez les convives ouvrir eux-mêmes les papillotes.
Pour accompagner vos truites en papillotes, vous pouvez les servir avec un riz blanc cuit à la vapeur ou une poêlée de légumes frais.
Conservation
Fraîche, la truite se conserve deux jours au réfrigérateur, après avoir bien été nettoyées. Une fois cuite, vous devrez également la consommer dans les deux jours. Dans tous les cas, pensez à la réfrigérer dans un récipient hermétique.
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