Cheesecake cru et cuit à la myrtille
350 gr de farine
250 gr de sucre cassonade
5 gr de levure chimique
50 gr d'oeufs
250 gr de beurre
5 gr de cannelle
500 gr de spéculoos
200 gr de feuillantine
300 gr de beurre fondu
550 gr de Philadelphia
160 gr de sucre glace
26 gr de farine
130 gr d'oeufs
24 gr de jaunes d'oeufs
38 gr de crème liquide
250 gr de myrtilles sauvages
50 gr d'eau
15 gr de sucre
6 gr de pectine
10 gr de jus de citron
150 gr de Philadelphia
100 gr de mascarpone
40 gr de sucre glace
100 gr de crème liquide
15 gr de jus de citron
Zeste d'un citron
300 gr de myrtilles sauvages
15 gr de baies de genièvre
Zeste d'un citron
Dans la cuve du batteur, sabler la farine, le sucre, la levure chimique, la cannelle et le beurre. Ajouter les oeufs. Cuire 8 minutes à 170°C. Débarasser, stocker.
Mélanger le beurre fondu, la feuillantine et le biscuit spéculoos émietté. Réserver.
Dans un cul de poule, mélanger au fouet le Philadelphia, le sucre glace et la farine. Ajouter les oeufs, les jaunes et la crème.
