S.Pellegrino Young Chef Academy 2021 : les gagnants du Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy

La Grande Finale du S.Pellegrino Young Chef Academy se tiendra les 29 et 30 octobre à Milan. Dans l’attente de découvrir qui remportera cette édition du concours, nous vous proposons de découvrir les jeunes chefs lauréats du Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy, un prix conçu pour souligner la tendance croissante des « chefs sans frontières » dans la gastronomie mondiale.

Chacun des douze lauréats du prix a été voté par des mentors locaux lors des finales régionales pour sa capacité à représenter différentes cultures dans un plat.

Zoom sur leurs plats signatures et sur ce qu'ils représentent pour eux.

S.Pellegrino Young Chef Academy 2021: les gagnants du Acqua Panna Award

James Bond-Kennedy, Australie

Plat signature : "Grand canard de l’océan et sa nourriture saisonnière"

Chef du restaurant Igni à CBD Geelong, Australie, James Bond-Kennedy est le lauréat régional du prix Acqua Panna pour la région Pacifique.

« A mon avis, le lien entre les cultures de l'agriculture et de la cuisine peut avoir des conséquences bien profondes et de grande portée sur l'avenir de la cuisine, s’il redevient la norme. »

Tor Aik Chua, Singapour

Plat signature : " Kinmedai entier avec éléments malaisiens "

Tor Aik Chua du Restaurant Zén à Singapour a été le lauréat du prix Acqua Panna de la finale régionale en Asie.

« Ayant travaillé au Noma, les principes du nose-to-tail et de la durabilité sont les fondements de ma cuisine. »

Óscar Dayas Rodríguez, Espagne

Plat signature : "La Transhumance, de la Côte au Sommet"

Óscar Dayas Rodríguez, de Gran Canaria en Espagne, est le gagnant du prix Acqua Panna pour la région ibérique et méditerranéenne.

« Je crois que la gastronomie a la capacité de faire tomber les frontières et quand on la considère comme quelque chose de mondial c'est beaucoup plus facile, surtout quand une marque internationale comme S.Pellegrino nous offre cette opportunité. »

Abraham Almazan, Mexique

Plat signature : "Une journée dans la Sierra Negra"

Abraham Almazan, le chef de ulinary Institute of Mexico (ICUM) à Puebla, au Mexique, est le gagnant du prix Acqua Panna pour l'Amérique latine.

« Je veux que mon assiette dise "ça c’est le Mexique" et donne une bouchée de notre terre, un souffle des champs mexicains, là où toute la magie commence, avant la récolte. »

Łukasz Moneta, Pologne

Plat signature : "Esturgeon et escargots"

Łukasz Moneta du restaurant Nolita à Varsovie, en Pologne, a remporté le prix régional Acqua Panna pour la région Europe centrale.

« J'aime voir des sourires sur les visages des personnes qui essaient mes plats, peu importe que ce soit un client du restaurant, ma grand-mère ou ma petite amie, j'adore cuisiner pour les autres. »

Lari Helenius, Finlande

Plat signature : « Différentes parties de morue, beurre grillé, huître en gelée, muesli croustillant à base de graines et peau de morue et sauce de poisson crémeuse »

Lari Helenius est le gagnant du prix Acqua Panna pour la région Euro Asie.

« J'aime utiliser toutes les parties de l'ingrédient principal. Donc dans ce plat, j'ai utilisé la longe, le ventre, la peau et les arêtes de morue. Et chaque partie rend ce plat complet avec des textures différentes. »

Vivien Rouleaud, France

Plat signature : "Début du printemps... le retour du pigeonneau !"

Vivien Rouleaud a remporté le prix Acqua Panna lors de la finale régionale Europe Nord-Ouest.

« Préparé à base de produits locaux, c'est un plat zéro déchet qui représente ma philosophie de travailler chaque élément jusqu'au bout. »

Elissa Abou Tasse, Liban

Plat signature : "Le jardin d’Adam"

Elissa Abou Tasse a remporté le prix Acqua Panna pour la région Afrique et Moyen-Orient.

« Le jardin d'Adam met en lumière un effort de récréation de l'histoire et des cultures. Il déploie une créativité très unique tout en utilisant des produits/techniques très connus, mais rarement utilisés dans le monde de la gastronomie. Il met à l’honneur de nombreuses techniques négligées ou des éléments essentiels, tels que feu. »

Tommaso Tonioni, Italie

Plat signature : "Lol 'Eel' Pop - Miel de la plage et pommes de terre du lac"

Tommaso Tonioni, chef du restaurant Progetto Arso, en Italie, a remporté le prix Acqua Panna pour la région Italie et Europe du Sud-Est.

«  Je crois que la but de ce prix était de présenter un plat avec basé sur philosophie et relié à une problématique, celle des abeilles. Ce plat utilise tous les ingrédients que l'abeille produit, de la cire au pollen et au miel, en les transformant avec des techniques modernes. »

Jeremy Stephens, La Nouvelle-Orléans

Plat signature : "Marmite de langoustes"

Jeremy Stephens est le jeune chef gagnant du prix Acqua Panna pour la région Amérique du Nord.

« Ma culture résonne d’histoires racontées à travers la nourriture. C’est mon travail de continuer à les raconter de manière appropriée. »

Timothée Martin-Nadaud, Londres

Plat signature : "Le monde est votre huître"

Timothée Martin-Nadaud, sous-chef senior chez Kitchen Table, à Londres, a remporté le prix Acqua Panna pour la région Royaume-Uni et Europe du Nord.

« Votre façon de cuisiner sera toujours différente parce que chacun a un bagage, des connaissances, une culture, des origines différents. Ainsi, toute manière de cuisiner est unique. »

Ho Lam Shek, Hong Kong

Plat signature : "Brème de fil d'or de Chine farcie et marinée, grains fermentés, laitue, huile de chenpi"

Ho Lam Shek, cuisinier senior au Hong Kong Club, a remporté le prix Acqua Panna pour la région Grande Chine.

« Je crois que la plupart des plats traditionnels permettent aux ingrédients de briller. L'eau est très importante pour la santé et les plats que j'ai créés comprenaient une soupe traditionnelle cantonaise, avec de l'eau comme ingrédient principal. »

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